Conférences sur la bière

Conférence sur le monde de la bière

  Vous voulez en apprendre un peu plus sur la fabrication et la dégustation de la bière tout en vous amusant. J'aimerais vous faire profiter de mon expertise et de ma passion pour la bière. Nous verrons les détails de la fabrication de la bière, soit le maltage, le brassage, la fermentation et le conditionnement. Associées à ces thèmes, il y aura des dégustations de bière de microbrasserie et du monde. 

Durée : 2H  

Conférence sur la dégustation des bières de microbrasserie

  Vous désirez connaître et déguster des bières de microbrasserie d’ici. Cette conférence sera centrée avant tout sur la dégustation de la bière : Observer, humer et goûter. Nous verrons aussi comment distinguer les principaux types de bières associés à leur méthode de fabrication. Nous dégusterons des bières gouteuses brassées au Québec.

Durée : 2H 

Conférence sur les bières vedettes de l'été

  Vous désirez connaître et déguster des bières rafraichissantes. Cette conférence vous permettra de savoir comment distinguer les principaux types de bières ainsi que leur méthode de fabrication. Cette classification nous permettra de reconnaître les bières plus intéressantes à boire l'été. Nous dégusterons des bières offrant des qualités plutôt rafraichissantes et désaltérantes.

Durée : 2H  

Atelier sur les bières européennes

  Vous désirez connaître les techniques de brassage et déguster des bières du vieux continent. Cette conférence vous permettra de savoir comment distinguer les principaux types de bières ainsi que leur méthode de fabrication spécifique à chaque pays dont elle provient. Nous dégusterons aussi différentes bières de types européens.   

Durée : 2H  

Atelier sur les bières de la famille Pale ale

  La pale ale est l’un des styles de bière des plus populaire au monde. Cette bière développé à l’ère industrielle se multipliat en plusieurs sous catégories avec des caractéristiques vraiment différentes les unes des autres. L’émergence de nouvelle brasseries américaines amena entre-autre ce style vers des saveurs plus houblonnées. Nous dégusterons une variété de bières de types « pale ale » avec des caractères bien différents.  

Durée : 2H  

Conférence sur les microbrasseries de Montréal

  Le monde de la bière a beaucoup évolué à partir des premiers colons français, en passant par les brasseries pionnières comme Molson et enfin en terminant avec les microbrasseries. Ainsi dernièrement, le nombre de microbrasseries au Québec a atteint un sommet incroyable. Il est vrai qu’il y a 30 ans certains téméraires du brassage à petite échelle osaient s’opposer aux grandes brasseries internationales en offrant des produits franchement différents, plus gouteux et de haute qualité. Cette conférence avec dégustation nous montrera l’apport que l’industrie brassicole montréalaise a apporté à l’évolution de la société québécoise.

Durée: 2H

Conférences sur le vin

Conférences sur le monde du vin

Le monde du vin vous intéresse. Vous voulez en apprendre un peu plus sur la fabrication et la dégustation du vin tout en vous amusant. J'aimerais vous faire profiter de mon expertise et de ma passion pour le vin. Nous verrons les détails de la fabrication du vin, soit la fabrication du vin blanc, du vin rouge, du vin rosé et du vin mousseux. Associées à ces thèmes, il y aura des dégustations de vins.

Durée : 2H 

Conférence sur les vins vedettes de l'été

Le vin est une boisson festive. Il accompagne nos repas et nos fêtes estivales. Ce que nous mangeons et ce que nous faisons l'été sont souvent bien différents de ce que nous faisons et mangeons l'hiver. Les vins accompagnant nos repas et notre style de vie en seront aussi affectés. Cette conférence avec dégustation vous permettra de connaître les caractéristiques des vins pouvant accompagner vos activés estivales.

Durée : 2H  

Conférence sur les vins vedettes du temps des fêtes

Le monde du vin vous intéresse.  J'aimerais vous faire profiter de mon expertise et de ma passion pour le vin.    Le temps des fêtes est le moment de l’année où nous recevons nos proches pour partager un bon repas accompagné d’un bon vin. Les repas bien assaisonnés sont à l’honneur ainsi les vins épicés et chaleureux font le bonheur ! Nous dégusterons des vins s’agençant avec les différentes activités du temps des fêtes.
Durée : 2H  

Conférence sur les vins du Nouveau Monde

Les vins français et italiens sont bien reconnus, mais qu'en est-il des autres pays producteurs de vins ? Vous désirez en connaître une peu plus sur les vins du Nouveau Monde (Afrique du Sud, Chili, Argentine, Uruguay, Australie et Nouvelle-Zélande). Cette conférence avec dégustation vous plaira surement. C’est une conférence unique et exceptionnelle!  

 Durée : 2H  

Atelier sur l’accord vin et mets

Attention épicuriens, la quête du plaisir est accessible à tous ! Nous n'avons pas besoin de dépenser des fortunes pour goûter aux plaisirs de la table. Nous verrons comment créer une harmonie entre différents vins et leurs mets appropriés. Nous en ferons même des dégustations de vins et mets pour vous le prouver !    

Durée : 2H  

Atelier sur les cépages français

Les vins français sont reconnus partout dans le monde pour le leur qualité exceptionnelle. Dans cet atelier les principales régions viticoles de la France seront à l’étude. Le terroir, les cépages, les lois et plusieurs points encore seront vus pour illustrer le savoir-faire de ce pays. Il y a aura quelques dégustations pour appuyer ces propos.

Durée : 2H  

Conférences sur le vin (suite)

Conférence sur les vins fortifiées

Les vins fortifiés sont fabriqués par ajout d’eau-de-vie (alcool à forte teneur) avant, pendant ou après l’étape de fermentation. Il existe plusieurs sortes de vins fortifiés provenant de partout dans le monde. Cet atelier vous permettra de comprendre les différents modes de fabrication de ces alcools tout en ayant le plaisir d’en déguster.   

Durée : 2H 

Conférence sur le cidre

Le cidre est une boisson très ancienne dont la méthode de fabrication a évolué lors du dernier siècle. Cet atelier permettra de voir les différentes méthodes de fabrication du cidre (méthode ancestrale et moderne) et aussi les méthodes de gazéification. Des dégustations sont proposées pour présenter divers produits.  

Durée : 2H  

Conférence sur les vins mousseux

Nous verrons les détails de la fabrication du vin, soit la fabrication du vin blanc, du vin rouge, du vin rosé et du vin mousseux. Il y a dégustation vins mousseux tout à fait originaux.      

Durée : 2H  

Atelier en cuisine moléculaire

J'offre une conférence sur la cuisine moléculaire dont les thèmes sont les émulsions comme la mayonnaise, les mousses comme la Chantilly ou la meringue, la gélification à base de gélatine ou d’agar-agar et la sphérification à base d'alginate de sodium où on crée une sphère dont la paroi est rigide et l’intérieur est liquide. Associé à ces différents thèmes, il y a des dégustations amusantes.

Durée : 2H


Quelques articles ont été écrits, notamment par François Chartier, sur les différents projets depuis l’hiver 2011. 


https://www.facebook.com/lamoureux.martin/videos/10206072052630988/   https://www.facebook.com/lamoureux.martin/videos/10204247589660554/   http://www.cyberpresse.ca/photos/vivre/201104/15/12-4432-lionel-groulx-cuisine-la-science.php   http://francoischartier.ca/index.php/fr/Blogue/Science-vin-et-gastronomie/College-Lionel-Groulx-cuisine-la-science.html   

http://www.rechercheclg.clg.qc.ca/publications-des-profs/martin-lamoureux/   http://www.lelezard.com/communique-13192432.html   http://www.cyberpresse.ca/photos/vivre/201104/15/12-4432-lionel-groulx-cuisine-la-science.php   http://francoischartier.ca/index.php/fr/Blogue/Science-vin-et-gastronomie/College-Lionel-Groulx-cuisine-la-science.html   http://www.leveil.com/Actualites/2011-06-10/article-2574786/On-concocte-d%26rsquo%3Betonnants-petits-plats%26hellip%3B/1